vlažne maramice na licu

Ovo su najnoviji izvještaji o inspekciji restorana u okrugu Lake - od 16. do 21. augusta - koje je podnio državni inspektor za sigurnost i zdravlje.
Ministarstvo trgovine i profesionalne regulative Floride opisalo je izvještaj o inspekciji kao "snimku" uslova koji su postojali u vrijeme inspekcije. Svakog dana kompanije mogu imati manje ili više prekršaja nego što su otkrile u svojoj posljednjoj inspekciji. Inspekcije obavljene svakog dana ne mogu predstavljati ukupni dugoročni status preduzeća.
- Visoki prioritet-Vrijeme kuhanja/zagrijavanja/temperatura bezbedne hrane se ne hladi sa 135 stepeni Farenhajta na 41 stepen Farenhajta u roku od 6 sati. Kibble kuhan u hladnjaku na 56°F prethodnog dana.
- Zaposleni sa visokim prioritetom dodiruju hranu spremnu za jelo golim rukama - hrana se ne zagreva na 145 stepeni F kao jedini sastojak niti se odmah dodaje drugim sastojcima za kuvanje/zagrevanje na minimalnu potrebnu temperaturu kako bi se omogućio kontakt golim rukama. Kompanija nema odobrene alternativne operativne procedure. **Ispravke na licu mjesta**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature bezbedne hrane se izdaje kako bi se zaustavila prodaja zbog zloupotrebe temperature. Kontrola vremena kuvanja/zagrevanja/temperature za bezbednu hranu koja nije ohlađena sa 135 stepeni Farenhajta na 41 stepen celzijusa u roku od 6 sati. Kibble kuhan u hladnjaku na 56°F prethodnog dana.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za bezbedno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Farenhajta. Narežite sir na 50°F u gornjoj oblasti koju dodiruje hladnjak. U hladnjaku 1,5 sat. Preporučuje se da operater drži hranu ispod linije za punjenje.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature bezbedne hrane identifikovana u pisanim procedurama, jer hrana koja koristi vreme kao javnozdravstvenu kontrolu nema vremenske oznake, a sirova jaja su ravna.
- Visoki prioritet-nepravilno skladištenje toksičnih supstanci/hemikalija. CLR se čuva u kutiji za vino u skladištu.
- Visoki prioritet-Nedostaje vakuumski prekidač na konektoru crijeva ili konektor/diverter koji je u priključak crijeva dodao ledomat.
- Osnovno - Spremnik za piće za zaposlene je na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/aparata.
- Zaposleni sa visokim prioritetom piju alkohol, a zatim počinju da pripremaju hranu, rukuju čistom opremom ili priborom, ili diraju neupakovane pojedinačne uslužne artikle bez pranja ruku. Kuharica reže ćurku i ne pere ruke niti mijenja rukavice nakon što popije. **Ispravke na licu mjesta**
- Zaposlenici visokog prioriteta razbijaju sirova jaja, a zatim rukuju hranom spremnom za jelo i/ili čistom opremom ili priborom bez pranja ruku. Posmatrajte kuvana jaja u sirovoj ljusci i rukujte čistom drškom tiganja bez pranja ruku.
- Zaposleni sa visokim prioritetom rukuju zaprljanom opremom ili priborom, a zatim se bave pripremanjem hrane, rukuju čistom opremom ili priborom ili dodiruju neupakovane pojedinačne uslužne predmete bez pranja ruku. Zapažanja: Mašina za pranje sudova rukuje zaprljanom opremom ili priborom, a zatim se uključuje u rukovanje čistom opremom ili priborom bez pranja ruku.
- Zaposlenici visokog prioriteta dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se bave pripremanjem hrane, rukovanjem čistom opremom ili priborom, ili dodirivanjem neupakovanih pojedinačnih uslužnih predmeta bez pranja ruku. Cook je obrisao lice i košulju ručnikom. Zatim stavite čiste rukavice i počnite pripremati krompir bez pranja ruku.
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature bezbedne hrane se izdaje kako bi se zaustavila prodaja zbog zloupotrebe temperature. Salata od tune (54°F-u hladnjaku); pileća salata (55°F u frižideru) za svakog kuvara preko noći.
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za bezbedno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Farenhajta. Goveđa juha (57°F-u hladnjaku); mješavina vafla (55°F-manje od četiri sata u hladnjaku po kuharu); salata od tunjevine (54°F-u hladnjaku preko noći); pileća salata (55°F u frižideru) Preko noći)* Kuvana šunka (55°F u frižideru); sirova piletina (u hladnjaku 52°F) manje od četiri sata po kuharu i jaja (66°F u hladnjaku) po kuharu na hladnijoj liniji za kuhanje Manje od četiri sata svježi margarin od bijelog luka (61°F u hladnjaku) Manje od četiri sata po kuvaru **Upozorenje**
- Srednji - Sudoper se nalazi na lijevoj strani i može se produžiti u hladnjak. Zaposleni ga ne mogu koristiti u bilo kojem trenutku kroz kantu za smeće. **Ispravke na licu mjesta**
- Srednji - Ne postoji pisana procedura za korištenje vremena kao kontrole javnog zdravlja za kontrolu vremena/temperature bezbedne hrane. /Svako kuvano jaje oljušteno, miks za palačinke, miks za vafle i braon braon. Dajte tablicu za kontrolu vremena i temperature.
- Osnovno-crne/zelene supstance nalik plijesni nakupile su se unutar ledomata/kante za smeće na stražnjoj strani kuhinje. **Ispravke na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Basic - posuda ili druga posuda bez drške, koja se koristi za točenje marinade koja se nalazi ispod uređaja za hlađenje kuvanja. **Ispravke na licu mjesta**
- Osnovno - Spremnik za piće za zaposlene je na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/aparata. Piće se kuhaju na stolovima za pripremu u cijeloj kuhinji.
- Basic-Zaposleni nemaju zaštitu/ograničenja za bradu prilikom pripreme hrane. Svi zaposleni kuvaju, bez brade.
- Osnovno-Klješta u upotrebi pohranjena su na ručki vrata uređaja između upotreba. Kliješta u upotrebi pohranjena su na ručki vrata pećnice između upotreba. **Ispravke na licu mjesta**
- Osnovno-Nema uočljivog termometra za ambijentalni vazduh na mestu dolaska linije za kuvanje u jedinici za držanje hladnjaka.
- Osnovni - Površine koje nisu u kontaktu sa hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom. Uđite u mašinu za pranje veša. Vanjska strana mlaznice aparata za sodu zaprljana je ostacima hrane, tvarima nalik plijesni ili sluzi. **Ispravke na licu mjesta**
- Basic-Pripremni kuvar koji nema ograničenja za kosu prilikom pripreme hrane. **Ispravke na licu mjesta**
- Ostaci osnovnog tla su se nakupili u hladnjaku/polici na dohvat ruke. Primjećuje se da u liniji za kuhanje ima vode koja dolazi do hladnjaka i dolazi do unutrašnjosti uređaja.
- Osnovno - Zidovi cijelog prostora perilice posuđa i sudopera s tri odjeljka su kontaminirani nakupljenom masnoćom, ostacima hrane i/ili prašinom.
- Visoki prioritet - dezinfekciono sredstvo za dezinfekciju hlora za mašinu za pranje sudova ne dostiže odgovarajuću minimalnu jačinu. Prestanite da koristite mašinu za pranje sudova za dezinfekciju i podesite ručnu dezinfekciju dok se mašina za pranje sudova ne popravi i pravilno dezinfikuje. 0 ppm. **upozoriti**
- Visoko prioritetno skladištenje sirove hrane za životinje u zamrzivaču ili u frižideru sa hranom spremnom za jelo - nisu svi proizvodi u komercijalnom pakovanju. Sirova govedina na hot dogovima u frižideru sa dvostrukim vratima. **upozoriti**
- Sirova hrana za životinje visokog prioriteta i hrana gotova za jelo su pohranjeni iznad/nije pravilno odvojeni. Sirova svinjetina pohranjena u buradima piva. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Pronađeni živi žohari dokazuju da postoji aktivnost žohara. -2 Prođite kroz zadnja izlazna vrata. **upozoriti**
- Visoki prioritet – kontrola vremena/temperature za bezbedno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stepen Farenhajta. Škampi 52f, riba 50f. Manje od 4 sata. Menadžer se stavlja u hodajući hladnjak za brzo hlađenje. **Poduzete su korektivne radnje** **Upozorenje**
- Osnovno - površina u kontaktu s hranom nije glatka i lako se čisti. Uzmite hladnjak za pivo obložen krpama u tiki baru napolju. **upozoriti**
- Ostaci osnovnog tla su se nakupili u hladnjaku/polici na dohvat ruke. Voda u hladnjaku u blizini mjesta za pranje posuđa. **upozoriti**
- Sirova hrana za životinje visokog prioriteta i hrana gotova za jelo su pohranjeni iznad/nije pravilno odvojeni. -Sirovu junetinu stavite na breskve u predhladnjak nasuprot rerne. -Sirovi škampi na rezancima hodaju u hladnjaku. -Stavite sirovo jaje na avokado u hladnjak. **upozoriti**
- Visoki prioritet-Jaja u ljusci koja nisu pohranjena na temperaturi okoline od 45 stepeni Farenhajta ili nižoj. Sedite na sobnoj temperaturi. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature bezbedne hrane identifikovana u pisanoj proceduri je korišćenje vremena kao javnozdravstvene kontrolne hrane bez vremenske oznake, te je nemoguće odrediti kada će biti skinuta sa kontrole temperature. Sushi riža. Kuvar određuje tačno vrijeme. **Ispravite scenu** **Ponavljajte prekršaje** **Upozorenje**
- Visoki prioritet-nepravilno skladištenje toksičnih supstanci/hemikalija. Boca sa dezinfekcijskim sredstvom je pohranjena na kutiji sa začinima. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Srednje površine - Površine u kontaktu s hranom su zaprljane ostacima hrane, supstancama nalik plijesni ili sluzi. -Bela daska za rezanje. **Ponovni prekršaj** **Upozorenje**
- Zaposleni na srednjem nivou ne mogu koristiti sudoper ni u jednom trenutku. Vrčevi se čuvaju u sudoperu na stanici za čekanje. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Srednji proizvod - Nema hemijskih kompleta kada se dezinficijensi koriste na sudoperu/mašini za pranje sudova sa tri pregrade ili krpama. **upozoriti**
- Srednji nivo - Trenutno nema dežurnih certificiranih menadžera ugostiteljskih objekata, a ima četiri ili više zaposlenih koji se bave pripremanjem/rukovanjem hrane. Dostupno na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Upozorenje**
- Srednje-Spremna za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen duže od 24 sata. Kuvana piletina. **upozoriti**
- Osnovno - Okačite traku na prostor za pripremu hrane/opremu za kontakt sa hranom. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Osnovna hrana se čuva na podu. -Mayo kutija u suvom skladištu. - Slučaj smrznute piletine. **upozoriti**
- Osnovno-Medica leda u upotrebi pohranjuje se na prljavoj površini između svake upotrebe. Čuvajte na vrhu ledomata. **upozoriti**
- Osnovno - umivaonik koji koristi osoblje za ishranu ne sadrži znak za pranje ruku. Na sushi stanici. **upozoriti**
- Osnovno-Vlažna krpa se ne čuva u dezinfekcionom sredstvu između upotreba. **Ponovni prekršaj** **Upozorenje**
- Basic - Spremnik za rad s hranom koji nije identificiran uobičajenim imenom izvađen iz originalnog kontejnera. Velika posuda šećera. **upozoriti**